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来源:网络 作者:中考网整理 2016-04-20 15:34:18
油黄鳝鱼
主料:鳝鱼(请卖家将鱼骨架剔除)咸蛋黄。
调味料:油、盐
制作:鳝鱼放入盐开水中氽烫一下,待鱼硬挺时捞出,入清水中洗净粘液,改刀成寸段,锅中倒入炸物的油,烧至六成热,鳝段入锅中炸熟捞出,放入垫有吸油纸的盘中吸干油备用;咸鸭蛋煮熟取黄,锅中倒少量的油,将咸蛋黄放入锅中,用铲子将蛋黄压碎并翻炒至有沙感时,再将炸好的鳝鱼段放入并翻炒均匀,使鱼段沾上咸蛋黄即可盛盘。
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